上海菜

传统上海菜大多汁浓味厚，糖重色艳，百年滋味，值得仔细品尝。


上海菜集北京、四川、宁波等地方风味美食之大成，广采博收。传统本帮菜浓油赤酱，色泽鲜亮，讲究原汁原味，多以酱油、绍兴酒和糖红烧而成，呈现菜肴的醇厚风味；滑炒、清蒸、炸溜、煨烤、酒糟也是常用的烹调手法。


上海菜以饺子、馒头和面条为主食，多以肉类、鱼类及豆腐入馔，也有不少腌菜和腊肉食品。除了锅贴和小笼包等精美小点外，于秋天上市的阳澄湖大闸蟹，极受香港人欢迎；上海皮蛋、八宝鸭、醉鸡、烧河鳗、以荷叶包裹熏烤的叫化鸡，以及用不同手法烹调的黄鱼，皆极具口碑。


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