四川菜及湖南菜

四川菜及湖南菜均以香辣驰名，川菜麻辣香烫，湘菜酸辣香鲜。


湖南菜与四川菜同样长于运用香料与酱汁。湘菜中常用的酱料，主要用辣椒、蒜头等调制而成，风味独持。一种辣酱配一道菜式，如芥茉酱多搭配鸭舌头，碎豆酱味苦，则用来搭配粉包鱼或鲜贝。湖南的汤品做法多样，常见的有汤面、精炖鸽汤、清炖西洋豆汤等。湘菜与米饭搭配极佳，与北方窝窝头、油条、水饺、咸面包、面条和蒸馒头一同品尝，滋味不减。


“吃在中国，味在四川”，川菜以味取胜，有“一菜一格，百菜百味”之美誉。川菜的麻辣实至名归，成就了不少绝妙的中国辣菜。大茴香、茴香、辣椒、豆瓣酱、蒜头、胡椒和香菜等，是主要的香料和酱料；鸡肉、猪肉、鱼类及贻贝类都是常用的食材；面条和蒸馒头则为主食。


四川菜虽然以麻辣香烫驰名，但口味千变万化，部分菜式温而不呛。烟熏和慢炖是常用的烹调手法，成就了灯影牛肉、樟茶鸭等经典美食，引人垂涎。樟茶鸭的制作过程耗工费时，先以料酒、醪糟汁、胡椒粉、盐、花椒等涂抹鸭身，腌制多个小时，再经烟熏蒸炸等步骤。成品外酥内嫩，散发着浓厚的樟木和花茶香味。


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