點心中的四大天王

點心有多達上千種，通常以肉或蔬菜製成餃子或包點，再以蒸、炸或煎的方法烹調，聽來簡單，卻有無限可能。於廣東大行其道的點心，其實亦有出現於中國不同省份及城市，在其他國家也越來越流行。

點心是何時出現的呢？歷史上，點心這個詞語在宋朝開始普及，當時御廚的任務是為皇帝及後宮創造新品種的小菜，稱之為點心。但點心早在唐朝已有書籍記載，在舊唐書中指作「勉強填飽肚子」的小菜。

不少外地朋友都搞不清楚「飲茶」和「點心」的分別，其實兩者都有吃點心的意思。

剛接觸點心的人都會被不同款式、大小的點心迷得眼花撩亂，忘掉茶的重要，但慢慢你就會發現，邊吃點心邊品茶亦是一大樂事。點心最適合與一班朋友和家人分享，大家嘗試不同款式的點心，熱鬧之餘亦能創造珍貴回憶。

以下四款點心號稱點心中的「四大天王」，全是不容錯過的美食。如果你在點心紙或點心車上見到四大天王，都可放心下單，它們都是點心中的經典。

由豬肉、蝦和冬菇製成的燒賣是點心中的巨星，另外魚肉燒賣亦是大受歡迎的街頭小吃。在香港，燒賣一般以鮮黃色的薄皮包裹，上面加上蟹籽或紅蘿蔔點綴。

叉燒包一般分為蒸和焗兩種，外皮包裹濃郁的燒烤蜜汁肉餡。較常見的蒸叉燒包，外皮以麵團發酵製成，質地細膩香軟，相反焗叉燒包的麵團則顏色較深且有光澤。

蝦餃可謂點心中的皇后，不少餐廳都將之選為招牌菜，晶瑩剔透的外皮，藏著豐富的鮮蝦餡料。正宗的蝦餃應做到大小剛好，一口便可吃完，外皮盡量薄身之時也要夠堅韌，餡料才不會破皮以出。熱騰騰的蝦餃最好一上桌便吃，感受蝦的鮮味。

要看出師傅真手藝，可留意蝦餃皮上的褶數，傳統該有最少七褶，超過十褶者便是手藝出眾。

蛋撻由英式蛋撻演變而成，分為餅皮及酥皮兩種。餅皮蛋撻在麵包店較常見，酥皮則較常在點心店出現，兩種蛋撻難分高下，各有捧場客。

蛋撻還有葡式的變奏，起泡的蛋漿表面烤至棕色，並一定選用酥皮，是澳門特產之一。葡撻源於13 世紀的葡萄牙里斯本，相傳因為當時使用蛋白洗衣，剩餘的蛋黃過多，方用來製成甜品。

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