牛氣逼人！帶你嚐盡城中各式不同牛肉菜式

內文由 U Food 提供

不同研究顯示，香港是人均肉類消費最高的地區之一，而當中又以牛肉的食用量最高，平均每日攝取量是英國人的4倍，可見香港真的有很多嗜牛的「牛魔王」。事實上，在香港可嚐到的牛肉種類、部位，以至烹調方式亦相當多元化，選擇極多。

本文為一眾「牛魔王」搜羅了城中8間「優質旅遊服務」計劃認證的吃牛好去處，各國各地的牛各有煮法，肯定讓嗜牛者垂涎三尺，吃個不停。

Classy

Classy餐點多元化，由牛扒、海鮮、意粉到素食選擇都有，其中以牛肉菜式最為聞名。餐廳強調會控制牛肉的儲存量，不會過分積存大量牛肉，以確保每道牛肉菜式用的都是新鮮貨色。人氣必點的一定是炭燒美國安格斯T骨扒，以傳統炭燒製法，外層燒得焦香，內裡仍然軟嫩多汁，入口軟腍。此外，還有和牛肉醬捲心粉，以不同的配料加上和牛肉醬，每一口的捲心粉都帶上和牛肉醬，非常惹味！

段純貞

段純貞以牛肉麵聞名，堅持以古法製作，例如招牌的經典原汁紅燒牛肉，不使用桶裝牛油，而是採新鮮肥牛炸出自製純天然油脂製作。牛油加入香蔥、薑、蒜、豆瓣及23種中藥藥材，慢火拌炒8至9小時後，加入牛骨高湯中熬煮。牛肉湯底亦以牛大骨熬煮數小時後，靜置一夜以凝聚風味，別具牛肉濃香。必吃菜式一定是原味牛肉麵、經典紅燒牛肉麵，還有最受歡迎的紅燒腱心半筋半肉麵。一頭牛只能取出約5碗分量的牛腱心肉，油脂分布均勻，配以豐富膠質及黃金比例的半筋半肉，肉香醇厚，令人吃不停口。

牛一

以性價比高日式火鍋放題聞名的牛一，強調要讓食客品嚐火鍋帶來的幸福，當中以各式肥牛最為人津津樂道。嚴選來自日本、澳洲和美國優質肉類，包括頂級PRIME肩胛肋眼，脂肪分布均勻，充滿牛肉肉香及肉汁。此外，還有極品鹿兒島黑毛和牛，肉質細膩柔嫩，脂香十足。不同的牛肉配搭不同湯底，別有不同風味。師傅強調牛肉都是店內手切，比起機器切割，更能保留牛肉本身的筋及結締組織，吃起來更具嚼勁之餘，亦有滿滿的鮮香。

Outback Steakhouse

Outback Steakhouse所選用的牛肉，全部來自美國總公司認證的優質農場與屠宰廠，並在採購階段執行嚴謹的品質管控。餐廳以專業的乾式或濕式熟成技術，讓牛肉在合適條件下熟成，進一步釋放深層風味，並使肉質更加細嫩。招牌牛扒包括斧頭扒與肉眼牛扒，斧頭扒以厚切部位與濃郁多汁的口感聞名，而肉眼牛扒則因油花分布均勻、肉質細膩而廣受好評。特別推薦的菜式是T骨牛扒，同時擁有牛柳扒的細嫩口感與紐約牛扒的濃郁風味，一次就能品嚐到不同部位的層次感。

幸・匠燒

幸・匠燒以日本神社作設計靈感的串燒店，讓人有如置身於幽靜神宮一般的舒懷。餐廳主打特色創意串燒，揉合島國火料理精髓於一體，善用烹煮造詣和精心製成的醬料，令食材味道昇華。人氣必吃的牛肉菜式不限於串燒，其他烹調方式製作的食品亦同樣精采！三味席前薄燒和牛壽司，選用鹿兒島A5和牛西冷部位於席前輕燒，配上堅果牛肉汁、松露牛肉汁，以及柚子汁三款特配醬汁，味道別具層次。A5和牛扒薄切片上，熟成度剛好，加上炸蒜粒，更可帶出油脂香氣。除了牛肉外，厚切牛舌芯同樣不可錯過，一口咬下，滿滿的肉汁滲出，每一口都充滿濃郁的肉香。

鐵板．壹

高級日式鐵板燒店鐵板．壹，強調一定要以新鮮食材來炮製創新的菜餚。到店必吃的人氣菜式，一定是A4伊藤和牛肉眼和美國肉眼薄燒卷。當中的美國肉眼薄燒卷，做法跟一般的不同，而是採用日本淮山漬和山葵昆布來配搭，入口清新絕不覺膩，同時亦能提升肉味。師傅更坦言由於只用優質牛肉，為了讓客人吃到最新鮮和原味的牛肉，一般只會以少許鹽和黑胡椒調味，以保持原汁原味。同時亦有小貼士告訴大家：吃牛肉最佳配搭是檸檬燒鹽和鹽漬昆布，檸檬燒鹽帶酸，可減輕和牛的油膩感，而鹽漬昆布可增加鹹香風味。

Wooloomooloo Steakhouse

Woolomooloo Steakhouse走中高級扒房路線，只用來自最好牧場的優質澳洲牛肉，主打濕式熟成的澳洲穀飼安格斯牛扒。由於用上優質牛扒，故此不需要額外醃製，在烤前以海鹽調味，已能吃到最濃肉味。最受歡迎的是威靈頓牛柳，香脆的酥皮包著重8安士的牛柳，口感豐富，200日穀飼肉眼牛扒同樣人氣十足。推薦必吃的菜式有帶骨肉眼牛扒，約1公斤的分量，足夠2至3人分享。由於帶骨關係，烤香後肉味更突出。大廚更教到，在吃油脂較多的部位如肉眼扒，可選配北海道帶子互相中和；而肉嫩油分較少的例如牛柳，可選配鵝肝，以幫助增添油潤口感。

吉野家

論牛肉丼飯最強，怎少得吉野家。餐廳由1899年於日本橋魚巿場開業至今，已有過百年歷史，分店遍布全球，香港亦有近50間店舖。吉野家嚴選來自美國優質的農場穀飼牛，嚴格監控牛肉的厚薄和油花比例，注重品質，以確保牛肉口感一致。最人氣的牛肉菜式眾多，包括招牌和風牛肉丼、鹽燒和牛丼，還有分量加倍的一番巨丼，食肉獸最愛。當中的招牌菜和風牛肉丼，其特調的醬汁充分注滿每一口牛肉飯，倍增牛肉的香濃滋味。