叉燒街知巷聞，做法簡單，但要做得好並不容易。

燒味店非常搶眼易認，櫥窗中掛著各式各樣的燒味和一隻隻油雞烤鴨，在它們身後，通常會有一位圍著圍裙的大廚師，揮舞大刀，熟練地將熱騰騰的各樣燒肉切好，變成一碟令人垂涎三尺的燒味。

燒味款式多樣，當中包括燒鵝和較平民的燒鴨，配搭酸梅醬，解膩之餘可蓋過燒鵝和燒鴨的微騷味。另外還有外皮酥脆且油香滿溢的燒肉，適合配上黃芥末品嘗；加上喜慶日子和新店開張必不可少、象徵財富健康的烤乳豬。

不過在眾多燒味中，叉燒才是當中的王者，遠近馳名，連英文名也只需直譯成「Char Siu」。完美的叉燒有一種特別的顏色，外皮被蜜汁包裹，內裡鬆軟多汁。要成功自製美味多汁的叉燒，關鍵是要選用豬肉中較肥的部位，太瘦的豬肉容易令叉燒吃起來不夠多汁。將豬肉在醬料中醃過夜及在烤焗的過程中定時補上醬汁，在家也可享受燒味的美味！

蜜汁叉燒食譜

份量：三至四人

預備時間：五分鐘，醃過夜

烹調時間：45分鐘

材料

• 兩斤豬肩肉 (或其他肥肉部位)
• 兩茶匙蜜糖，以兩茶匙清水稀釋拌勻

醃料：

• 三瓣切碎大蒜 
• 一茶匙鹽
• 三湯匙紅糖 
• 一茶匙五香粉
• 兩湯匙生抽
• 一湯匙海鮮醬
• 一湯匙蠔油
• 兩湯匙糖蜜
• 兩湯匙紹興黃酒
• 幾滴紅色食用色素（可不用）

烹調步驟：

1. 將豬肩肉切成約四厘米闊長條狀，用叉在每邊戳幾次，幫助入味。
2. 調好醃料後，將三湯匙醃料冷藏備用，剩餘的醬料與豬肩肉一起倒入密實袋中，在雪櫃醃製一晚，在烹飪前從雪櫃中取出，放至室溫。
3. 先把焗爐預熱至攝氏200度，在烤盤上鋪上錫紙或焗爐紙，方便清洗，避免糖漿令焗爐難以清潔。在烤盤中加入少許水，可保持焗爐濕潤並防止蜜汁燒焦。把烤架放在烤盤上格，將醬料塗勻在豬肩肉上，放在烤架上。
4. 整個烹調過程共45分鐘，需要定時在叉燒表面塗上醬料，豬肉煮透時，內部溫度應為攝氏63度。把叉燒放入焗爐前，先塗上醬料一次，在最後步驟再塗上蜜糖水。步驟如下：
   • 焗15分鐘，兩面抹上醬料
   • 再焗10分鐘，再在兩面塗上醬料
   • 再焗10分鐘，塗上蜂蜜水
   • 在攝氏230度高溫下再焗5至10分鐘
5. 從焗爐取出後，在叉燒兩面再塗上一層蜂蜜，冷卻10分鐘，用刀切成小塊後即大功告成。