傳統與創新：7間重新演繹經典的新派餐廳

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香港是個中西合璧、新舊交融的大都會，這種特質不只體現於街頭巷尾的建築，更潛移默化到飲食文化之中。隨著歲月流逝，以傳統味道為出發點，透過嶄新點子點綴，當傳統菜系遇上創意新派演繹，會擦出怎樣的美味火花？以下7間「優質旅遊服務」計劃認可的餐廳，或許會為你帶來意想不到的答案。

邊敘邊醉

來香港「搵食」又怎少得「打邊爐」？這家在深水埗的新派火鍋店——邊敘邊醉玩味感十足，打卡一流！火鍋以地道港式風味作基調，融入創新味道和口感，特別是「打邊爐」的靈魂——火鍋湯底以酒入饌，例如清酒邊敘海鮮鍋、花雕藥膳雞鍋等等，將「酒」元素加入傳統湯底，提升風味層次。至於火鍋食材，一樣有驚喜，主打花雕醉雞餃，每一口鮮嫩雞肉都滲透花雕酒香，再呷一口以竹葉青酒與杏仁力嬌酒中西結合的自家調製雞尾酒，來一趟飲飽食醉的地道港式「打邊爐」體驗。

陳勤記 Since 1948

味道好像回憶，用「齒頰留香」形容潮州滷水就最適合不過。陳勤記於1948年紥根於上環潮州巷，現於中環歌賦街持續經營。有別一般潮州打冷，餐廳氛圍年輕清新，牆壁掛滿品牌歷史報導，滿滿的奬項榮譽，新舊相融，正如陳勤記將傳統潮州菜及滷水系列，搭配創新特飲及套餐，俘虜新舊食客的味蕾。馳名招牌滷水鵝選用祖傳指定特選的平頭鵝，肉質鮮嫩、軟滑入味，但更重要的是陳勤記開業以來，70多年一直烹調秘製的獨門古法滷水，讓人回味無窮。

螢火

位於尖沙咀的螢火，是一間日式鐵板燒及廚師發辦餐廳，環境打卡一流之餘，更搜羅全球新鮮高級食材，包括北海道活鱈場蟹、菲律賓巨型斑馬瀨尿蝦、澳洲龍蝦、鹿兒島A5和牛等等，並在傳統鐵板燒的烹調基礎上，加入西式元素，創作出多款自家特色醬汁，如鮑魚肝醬、蘋果醋醬、黑松露醬等等，為每道鐵板燒菜式增添更多驚喜，就像其招牌菜式——甘鯛立鱗燒配海膽忌廉汁，口感外脆內嫩的魚肉，搭配鮮甜幼滑的醬汁，將甘鯛的美味提升至更高層次。

Madame Fú

位於大館內的Madame Fú，由環境到菜式都顛覆大家對中菜的刻板印象。餐廳裝潢洋溢舊香港和舊巴黎咖啡館的奢華放鬆氛圍；至於每一道宛如藝術品的菜式，除了著重傳統粵菜烹飪技巧，更敢於探索食材配搭的無限可能，創造出一系列精緻原創當代粵菜，包括由擁有超過40年烤鴨技藝的燒味部總廚掛爐烘烤的北京片皮鴨、濃郁幽香的松露法蔥脆皮雞、上桌時澆淋威士忌的火燄肉眼牛扒等等，為一眾饕客的味蕾帶來源源不絕的驚喜。

SENSU

以日本美學「侘寂」（わびさび Wabi-sabi）作主題的SENSU，猶如繁囂鬧市中的心靈綠洲，是文青必去的日系Café。除了提供全日精緻餐點菜單，更特別迎合生酮飲食潮流，讓客人點選「Create Your Own Menu」時可以自由搭配慢煮雞胸肉 · 青花椒柚子汁、小木耳 · 涼拌蒟蒻麵、水牛芝士 · 車厘蕃茄 · 羅勒油醋汁等生酮友好菜式，親自組合出兼具視覺和味覺享受，同時滿足健康需求的和洋膳食。另外，餐廳還有自家獨創懷舊港味「咖啡師特調」系列，為傳統鴛鴦、阿華田加入變奏玩味，讓人呷一口既懷舊又創新的港味混搭特調。

Tagline

想在香港品嚐正宗印度風味，就不能錯過位於尖沙咀的Tagline。身兼主廚及營養師的Kiran Sukhani，講究健康營養之餘，對味道的追求絲毫不妥協，在傳統印度料理的基礎，融入西方元素及現代變奏，帶來令人開懷的好滋味。招牌菜當然不少得傳統中東烤肉，每一口鮮嫩多汁的雞肉充滿中東香草和炭烤風味；還有由印度街頭小吃Pav Bhaji變奏而成的蔬菜咖哩火鍋，誘人香氣四溢，配以竹炭麵包蘸著吃，讓人欲罷不能。

姚姚酸菜魚

酸菜魚可以說是川菜的經典之一，在香港也能找到正宗滋味。姚姚酸菜魚與餐廳同名的招牌菜，嚴選國家認證刺少肉多的新鮮鱸魚，配以每日花5、6個小時精心熬製的秘製湯底，還有經90天醃製的水東新酸菜，味道鮮香濃郁，酸爽可口。在這個傳統正宗味道的基礎上，香港店更加入獨特創新點子，例如推出清新酸甜的番茄口味，以及首創雙拼酸菜魚──將番茄魚、水煮牛肉、避風塘大蝦等菜式與酸菜魚自由組合，提升味道配搭和層次。