Hong Kong Tourism Board

Commencez cette visite à pied dans une boutique sans prétention à un pâté de maisons du théâtre Yau Ma Tei. Même si vous n'avez peut-être pas entendu parler directement de Kam Hing Noodles Food Company auparavant, cette entreprise de nouilles est un peu une institution de Hong Kong pour les connaisseurs. Fondée en 1946, Kam Hing est un pilier du secteur florissant de l'alimentation locale, fournissant plus de 600 restaurants ainsi que des chaînes hôtelières de renommée mondiale à Hong Kong avec leurs nouilles. Cette entreprise familiale de troisième génération, dirigée par le duo père-fils de la famille Fung, vend maintenant environ 50 variétés différentes de nouilles en magasin, soit fraîchement préparées, soit préemballées pour faciliter le stockage.

Descendez Temple Street sans vous laisser trop distraire par les étals de bibelots du marché et tournez dans Woosung Street - vous êtes ici pour les bons petits plats, et il y en a beaucoup ! Ne manquez pas les stands extérieurs appelés dai pai dong (大排檔), où l'installation n'est guère plus qu'un poêle, des tables pliantes et un tas de tabourets branlants.

The Woosung Street Temporary Cooked Food Hawker Bazaar regroupe environ 20 dai pai dongs vendant toutes sortes de repas et de collations. Malgré le mot "temporaire" dans son nom, le bazar des colporteurs a été ouvert en 1984 et existe depuis plus de 35 ans ! En 2021, le bazar des colporteurs récemment rénové a ouvert ses portes et héberge des petits restaurants de rue, parmi les plus appréciés de la région.

À Hong Kong, la médecine traditionnelle chinoise, enracinée dans des siècles d'expérience, est considérée comme légitime pour la guérison. Parmi ses remède : le guilinggao, également connu sous le nom de gelée de tortue. Allez chez Kung Wo Tong (恭和堂) pour en goûter.

Malgré son nom peu appétissant, guilinggao ne contient pas de chair de véritables tortues mais principalement un assortiment d'herbes. Il a été classé patrimoine culturel immatériel de Hong Kong en 2006. Servi soit sous forme de gelée avec du sirop, soit sous forme liquide comme un thé, le guilinggao est excellent pour la désintoxication et dissiper la chaleur dans le corps, qui s'accumule généralement après avoir mangé trop d'aliments malsains.

Si vous ajoutez généreusement des épices à votre cuisine, alors Kwong Fat Spices (廣發號) est fait pour vous. Ce magasin d'épices fonctionne remarquablement à Hong Kong depuis plus d'un siècle et a conservé ses emballages et ses conceptions à l'ancienne. C'est ici que vous pouvez acheter des pâtes de curry à la hongkongaise, des huiles de piment et divers types de poivrons pour ramener à la maison un souvenir des célèbres saveurs des cha chaan tengs de la région.

Faites un détour gastronomique dans le bloc de rues situé entre Jordan Road et Ferry Street, aussi connu sous le nom de Ferry Point (渡船角). Il est nommé ainsi en souvenir de l'ancien Jordan Road Ferry Pier qui le jouxtait. Notre meilleur conseil ici est de goûter à tout ce qui vous tente en petite quantité, n'essayez pas de résister !

Parmi les incontournables, dégustez un bánh mì fraîchement sorti du four chez Tim Kee French Sandwiches, un succès continu depuis les années 1970. Arrêtez-vous aussi à Sai Kwan Lo Jo pour de savoureuses bouchées fusion de Hong Kong et dégustez une tasse de café au Good Day Coffee.

Dessert Hero vend des desserts à l'ancienne tandis que Kactus Koffee sert une sélection plus moderne, des croffles (croissants-gaufres) aux myrtilles ou des tiramisus aux fraises. Ou alors rendez-vous au Good Neighbor Cake Shop (好鄰居餅店) pour des petits pains suisses traditionnels de Hong Kong aux saveurs variées.

Un bol de nouilles bien chaud est un grand classique pour les habitants de Hong Kong, jeunes et moins jeunes, parfait à tout moment de la journée. Rendez-vous au Mak Man Kee Noodle Shop (麥文記麵家), un magasin de nouilles, fondé en 1958 en tant que modeste dai pai dong (étal de nourriture de rue), a gravi les échelons du monde de la gastronomie au fil des ans : les nouilles wonton faites à la main de Mak Man Kee ont reçu le label Michelin Bib Gourmand. Le fondateur Mak Woon-chi a apporté ces nouilles cantonaises à Hong Kong depuis Guangzhou (Canton) et les a vendues avec des wontons faits à la main.

Alternativement, vous pouvez toujours vous rendre au marché de Kwun Chung et au marché de Bowring Street - à quelques pas de là - pour continuer votre exploration des délices cantonais frits au wok et dénicher quelques souvenirs.

Mrs Fong Dessert (方太糕品舖) vend des friandises et des collations cantonaises traditionnelles faites à la main qui sont de plus en plus difficiles à trouver, mais qui valent toujours la peine d'être goûtées. La boutique figure parmi les adresses street food recommandées par le Guide Michelin en 2022. Cette entreprise familiale de deuxième génération n'a pas de places assises et a toujours été très populaire parmi les habitants de tous âges du quartier, alors attendez-vous à faire un peu la queue.

Testez leur gamme de gâteaux ressemblant à du pudding - pas les gâteaux moelleux auxquels on pourrait s'attendre, mais des versions plus fermes avec une texture élastique qu'il vaut mieux expérimenter par soi-même. La boutique est réputée pour son gâteau au sucre blanc, l'un des meilleurs de Hong Kong.

À la tombée de la nuit, retournez au nord pour atteindre la destination finale de cette tournée des saveurs locales. Il n'y a pas de terrain de jeu nocturne plus emblématique à Kowloon que le marché nocturne de Temple Street. Dirigez-vous vers l'est à deux blocs de maisons pour rejoindre le milieu du marché. Cette rue animée, frénétique et chaotique a servi de lieu de tournage à de nombreux films, et il n'est pas difficile de comprendre pourquoi les artistes et les réalisateurs sont attirés par son énergie visuelle. La rue est également célèbre pour ses enseignes au néon. Levez les yeux pour les admirer dans leur gloire multicolore sur fond de ciel nocturne. Promenez-vous dans les rues et les ruelles bordées de restaurants et d'étals fourmillant d'offres. Si vous êtes tenté par un souvenir, n'oubliez pas la règle de base sur ce marché : marchandez toujours !